冬のチーズが入荷しました。
テット ド モアンヌ
スイスとフランスの国境にあるジュラ山地が故郷で、12世紀にジュラの修道院の僧侶達によって造られたのが始まりです。
「テット」は頭、「モアンヌ」は修道士、つまり「修道士の頭」という意味を持ち、円筒形のチーズが僧侶の帽子に似ている事が名前の由来です。
夏に造られ冬に食されるというチーズで、塩水で拭きながらエピセア（もみの木の一種）の棚板の上で熟成されます。濃厚な味わいとふくよかな香りが特徴。
頭の部分を水平に薄く切り取り、専用の削り器「ジロール」に差し込んでハンドルを回すと、ヒラヒラと花びらの様な美しい形に削れます。
薄く削られることにより、口溶けが良く口の中でふわっとチーズの香りが広がりより一層このチーズの美味しさが味わえます。 （普通にカットしても美味しくないんですよ）
チーズにも旬があり、こちらは初冬に発売、春が来るまでの期間限定商品。
冬の訪れを知らせてくれるテット ド モアンヌ。明日からのご案内です。是非、お試しください。